150.食色性也(2 / 2)

雄魏 猛火油柜 2697 字 2023-06-25

r /> 梅菜扣肉咸鲜糯甜,油而不腻,素菜的鲜与荤肉的润完美结合,食客们纷纷箸下生风。

鲜咸脆嫩的雪里蕻,跟五花肉末同炒,加上泡好的黄豆与干红辣椒,一盘肉末雪里蕻,给忙着送饭进口的人一个长膘的理由。

大家闺秀如咸齑大汤黄鱼,小家碧玉如咸齑冬笋,剩下的咸齑卤金黄浓香,还可以拿来蒸鱼、煮田螺、烹海鲜,甚至烤毛笋和茭白,鲜与咸一旦牵手,想不下饭都难。

“我家老妈还会一手手艺,炒一锅滑、润爽口的橄榄菜。”

杨信阳说着将装橄榄菜的小碟取出,“橄榄菜的制作工序不简单,橄榄果和鲜芥菜先用盐腌好,再在花生油锅中煮三四个时辰,看着果和菜从褚绿色慢慢变成乌黑色,中间会加食盐蒜末辣椒等,不停翻炒而成。”

乌黑滑、润的橄榄菜,搭配四季豆、大蒜和辣椒,大火爆炒生香,鲜咸微辣,直咽口水。

豇豆角用花椒、辣椒和盐,三五天便能腌成酸豆角,简单好做。酸豆角开胃生津,最适合拿来炒肉,豆角切碎与肉末同炒,大蒜和干辣椒提香。

脆嫩酸辣的豆角,细碎鲜嫩的猪肉/粒,你中有我,我中有你,小勺舀起来,能连吃两碗大米饭。

炒是最常见的烹饪手法,不换锅不过油,急火短炒而成菜。

看似简单,但想要好吃,却需要勤修苦练,就像武功,练得越久内劲越足,表面云淡风轻,过招时才知道厉害。

炒菜讲究火候和调料,而那些加了辣椒、花椒和豆瓣酱等的,更是顾盼生姿魅惑众生。

把鸡块入油炸,用干红辣椒和花椒爆炒出香味,辣得猛烈而火爆。

炒回锅肉,肉要用后臀、肉,先水煮后爆炒,肉要煮得火候适宜,过生则炒不变形,过耙则粘锅易糊。

凉后切片下锅,炒得肉片四周微卷,油润透明,形似灯盏窝,这就叫“熬”,下豆瓣、豆豉、甜面酱、红酱油和青蒜苗,合炒出香味。

上盘之后,咸鲜回甜,鲜香微辣,肥而不腻,一入口瞬间侵占唇舌,辣得猛烈直白,不遮不掩,醇正足实,热火朝天。