49.天藏城的夏季食谱(2 / 2)

雄魏 猛火油柜 2501 字 2023-06-25

本地选用的山羊肉,经过冬春两季的滋养,膘肥肉嫩,炖出的羊汤清淡细腻,堪称羊肉界的“扛把子”。

吃羊肉讲究活杀,吃的是一个“鲜”字,做法上则白烧、红烧、冷切、炖汤皆宜,不求第一口就惊艳,而是越喝越有滋味。

用羊骨和羊肉一起慢慢熬煮至汤浓肉酥,奶白色的汤,香气浓郁,口感鲜而不腻。若是再搭配一盘白切羊肉,大口喝汤,大口吃肉,那真是打耳光也不肯放呀!

好羊肉,要物尽其用。

待到羊肉吃尽,再往羊肉汤里下一把苏式细面,一碗汤头鲜甜、面条溜滑的白汤羊肉面自然而成。清晨来上一碗热气翻腾的羊汤面,一整天筋骨都是活泛。

除了羊汤,当然更少不了白烧羊肉、红烧羊蹄、日常下饭的羊肚炒大蒜叶,以及清淡醇香、寓意“高升”的藏书羊糕。饶是天再热也阻挡不了天藏城人食不厌精、脍不厌细的匠心。

从初夏的河鲜,到盛夏的“薄荷”,与时鲜互道“知己”的天藏城人,来至夏末,又翘首以盼着一碗新鲜的鸡头米。

水煮后加桂花提味的鸡头米,香甜白绵,活像一碗“鸡头肉汤”,果实浑圆光滑,自带诱人的鹅黄色。南芡的稀罕之处除了产量稀少,更在于它的口感,软糯而不粉,鲜嫩有质感,温软清香,粒粒弹牙。

天藏城葑门南塘,是它唯一产地,因此鸡头米也被老天藏城人称作南荡鸡头。

为迎接鸡头米的本尊,真可谓是“粒粒皆辛苦”。农户们打开它形似鸡喙的花萼,再拿剪刀与特制的指套一点点除去外皮,就如剖蚌得珠,要万分小心,才能得到一颗水灵光润的种仁。

新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟和清汤一起盛出,可以直接吃,也可以加上糖桂花做成鸡头米糖水。

清水煮过的鸡头米圆白莹润,吃起来清香软糯,甘美细腻。最后端起碗把汤也一饮而尽,来自食物的原香沁入心房,让人不禁道上一句“人间至味”。