347.慧开和尚(1 / 2)

雄魏 猛火油柜 6027 字 2023-06-25

“我认得你,你是王似聪王公子,王公子光临小店,真是莫大荣幸啊。”

安稳过了两日,杨信阳没想到京城有名的王家少爷竟然亲自上门。

王似聪带了两个人来,一个是胖胖的跟班,王大少叫他胖谋,另一个是一个妖娆的姐儿,身子仿若无骨,光天化日之下,也不害臊,就这么腻在王公子身上。

老孔一脸谄媚,把王似聪迎了进来,杨信阳倒是没多大波动,只是点点头,拿了个菜牌子过来,“王少爷好,想吃什么?”

王似聪上上下下打量了一番杨信阳,眼神中露出狐疑之色,末了随手接过菜牌子,粗略翻了几下,“给我来一碗大面吧,我倒是非常好奇,究竟何谓“大面”?”

“所谓大面,就是指浇头的肉都是大块的,比如酥羊大面,酥鸭大面,枫镇大面等等。

面之总名曰“大面”,曰“中面”,中面比大面价稍廉,而面与浇俱轻;又有名“轻面”者,则轻其面而加其浇,惟价则不减。”

王似聪听完一脸鄙夷,“那不过就是路边寻常野摊面而已,怎么就成你家特色了?”

杨信阳拉了个椅子坐到王似聪面前,“那可不一样,听我慢慢说来,在我这京御膳坊里,吃肉的面不叫肉面,叫“带面”。

肉面之中,想吃瘦的,叫“五花”,纯瘦的叫“去皮”,肥的叫“硬膘”,也可以叫“大精头”。

吃鱼的面不叫鱼面,叫“本色”;没有浇头的是光面,又曰“免浇”;“三鲜大面”里的“三鲜”,指的是三个浇头,两个浇头叫“二鲜”,又叫“鸳鸯”,如果是面少一点的两个浇头,可以叫“小鸳鸯”……”

王似聪一听,嘿嘿一笑,“听你这么一说,倒有几分意思。”

“那是自然,我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,追求一点无用。

这吃面啊,道理儿多了去了,汤底也有讲究,红汤、白汤,宽汤、紧汤,硬面、软面,重青、免青,过桥……”

王似聪听得食指大动,拎起筷子,“你这么一说,很好,勾起我的胃口了,说得天花乱坠,捡你家特色,上来试试。”

杨信阳眼珠子一转,“大巧不工,天下至味,不过一碗安乐茶饭,你等着,先给你上点不用刀切自来菜。”

王似聪有些懵,“不用刀切自来菜”是什么菜呀?

杨信阳笑眯眯地说:“抽筋菜、眼子菜,刀不切自来菜,等下你便知。”

所谓的不用刀切自来菜,其实就是的是农家极易生发、也是最为寻常的豆芽菜。

黄豆芽白生生、黄微微,细细长长、柔柔弱弱的模样,想起它那甜甜脆脆、醇香耐口的滋味......

豆芽又称豆蘖、大豆黄卷,因其长一寸许,状若如意,故还被称作“如意菜”“称心如意菜”,有的人家大年初一要吃一盘豆芽菜,以祈求一年之中事事称心、件件如意。

虽说豆芽一副弱不禁风的样子,形容一个人身材羸弱,都要说他“长得像根豆芽菜”,不过,别看这豆芽细细弱弱,可它是古今通吃的宝贝呢。

造黄卷法,壬癸日,以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也,这样培育出的豆芽,味甘平,主湿瘴、筋挛、膝痛,主要用于医药养生之食。

寻常人家就没这么讲究,前中元数日,以水浸黑豆,曝之。及芽以糠秕置盆内,铺沙植豆,用板压。及长,则覆以桶,晓则晒之,欲其齐,而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前。越三日出之,洗、焯以油、盐、苦酒、香料可为茹;卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。

正所谓

江南之笋天下奇,春风匆匆催上篱。

秦邮之薑肥胜肉,远莫致之长负腹。

先生一缽同僧居,别有方法供斋蔬。

山房扫地布豆粒,不烦勤荷烟中锄。

手份瀑泉洒作雨,覆以老瓦如穹庐。

平明发视玉髯磔,一夜怒长堪水菹。

自亲火候瀹鱼眼,带生芼入晴云碗。

碧丝高奈涎滑莼,脆响平欺辛螫蔊。

晚菘早韭各一时,非时不到诗人脾。

何如此隽咄嗟办,庾郎处贫未为惯。

大魏广德年间,一位学子陈嶷参加殿试,以豆芽为题吟诗作赋,其中经典之段为:

有彼物兮,冰肌玉质。

子不入淤泥,根不资于抉植。