105.过年(1 / 2)

雄魏 猛火油柜 2818 字 2023-06-25

杀猪是夷人街的一件大事,被选中的年猪,多为夷人自家饲养的土猪,也有客商从外地进口来的猪,但凡被选中的,无一不是肥壮健硕,需得好多个人将其团团围住。

也有的猪体型矫健,总能躲过重重包围,要经过一番斗智斗勇,才能将其制服。

放血,是杀猪的第一个步骤。

随着猪血越放越多,空气中开始氤氲出微弱的甜腥味,接猪血的大盆里冒出咕嘟咕嘟的小气泡。

被收集起来的猪血,富贵人家是不屑一顾的,然则在天藏城百姓眼中大有可为。

将它灌入猪大肠内,制成血肠,稍后和猪肉、酸菜、粉条等食材一同炖煮为杀猪菜。

一进入腊月,母亲便开始张罗着,将新鲜的猪肉用辣椒、花椒、八角、白酒等调料腌制后,用一根根绳子将其串起,挂在自家的房檐和院子里,经由阳光微风的酝酿,裹挟上时间的味道。

待到腊月三十儿的当天下午,腊肉或腊肠被取下,蒸、煮、炒,历经家乡四时的腊肉,咸甜麻辣,温润油香,入口的瞬间,宛若时光倒流一般,补全了杨信阳曾缺席的时光。

杨家早早就买了鲜嫩的五花肉,除了做腊肠外,其他的分成两大部分。

其中一部分,切至一指厚,而后加入白酒、八角、酱油、花椒面等调料腌制备用,之后便是关于江米的料理。

父亲将淘净的江米放置在案板上,擀面杖用力碾过,留下的便是晶莹的颗粒状米碎。

米碎和着八角,将米碎倒入锅中,灶中燃起大火,片刻间米碎膨胀成米花,清甜的稻香,直勾得屋内和泰戈打闹的林悠不停抽鼻子,悄咪咪溜进厨房,不住拉扯杨信阳的衣角,大有一种不吃一把米花,誓不罢休的气势。

杨信阳将炒好的江米盛起,严严实实地包裹在腌肉上,码好后放入蒸锅蒸制。

待得肉香混着稻米的气息,自蒸锅边沿缓缓溢出,便是米粉肉出锅的时刻,一道主菜便完成了。

清香的稻米,将软糯的五花肉合抱怀中,香甜中略带雅致,入口便是过年最极致的温柔。

“年夜菜里它味鲜,豆腐乳里肉糟烂。”