第137章 大盘鸡(2 / 2)

新鲜的鸡肉,被噔噔地剁成一寸见方的小块,然后,放到一个大碗之中。

腌制鸡肉的步骤,是必不可少的。

红白相间的新鲜鸡肉,被撒上一勺盐,薄薄的姜片掉落后,倒入花雕酒去腥,还放了少许酱油。

舒甜洗净了双手,一丝不苟地抓握鸡肉,让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。

鸡块表面,染上一层淡淡的红色,然后便放到一旁,等待调料入味。

空隙的时间,用来准备配菜。

青椒和红椒,仿佛一对完美的搭档,每当一起出现在菜里时,鲜明的颜色总能激发起人的食欲。

除此之外,洋葱和大蒜,舒甜也利索地切好,放到一旁备用了。

许多人以为,大盘鸡就是普通的炒鸡,其实不然。

在炒制大盘鸡之前,还需要单独熬制一碗糖汁,高汤也要备上,多种美妙的滋味,最后要通过炒制,一起渗透到鸡肉当中。

舒甜垂眸,看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了!

铁锅下油,舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中,“滋啦”一声,锅中沸腾起来。

舒甜连忙拿起锅铲,开始煸炒鸡块,这鸡块需要煸得微微泛黄,焦而不糊,便是最好的。

舒甜动作娴熟,有节奏地翻炒着,锅里的鸡肉,慢慢变成诱人的黄色,鸡油也被煸了出来。

鸡肉已经基本熟了,舒甜洒下一把干辣椒和葱段,继续翻炒。

鸡肉和干辣椒、葱段的融合,还不算太紧密,于是,舒甜又倒入了提前炒好的辣椒酱料。

辣椒酱料到锅中的一刹那,“嘶”地一声,香味腾然而起,猛烈地向鼻腔扑来,舒甜差点打了个喷嚏。

直到鸡块都均匀地沾上了辣椒酱,舒甜才下入提前熬好的糖汁。

这糖汁是用糖块细细熬制的,可以很好地为鸡肉提鲜。

然后,她又倒了半锅高汤进去,高汤冲散了辣椒酱和糖汁,三者混合在一起,最终还是强势的辣椒酱占了上峰,整锅汤汁呈现出鲜红的色泽,漫过了鸡块。

舒甜加上盐和白胡椒等调料,用铲子搅拌起来。

个性鲜明的白胡椒,入了汤汁后,便与里面的鲜辣融为一体了。

火烧得很旺,锅里“咕咚咕咚”冒着泡泡,一锅红彤彤,香喷喷的,满满当当。

舒甜将火势调得小了些,又取来锅盖盖上,开始焖煮。

但就算被盖上了,整个伙房内,仍然充斥着鸡肉的香味。

半柱香的功夫后,舒甜将锅盖打开,轻轻闻了闻——真香!

但光有鸡肉还不够,她将切好的土豆块放到了鸡块上面,轻轻铺平。

再次盖上锅盖,焖煮了一会儿。

锅盖再次揭开之时,淡黄的土豆块,已经变成了金黄的色泽,舒甜用铲子探了探,土豆已经煮透了,粉糯中透着软烂,恰当好处。

最后才能倒入青红椒等配菜进行翻炒。

原本满满一锅汤汁,部分蒸发了,还有部分熬进了鸡肉,如今的汤量,恰好漫过大半鸡肉——这汤汁是为宽面准备的。

舒甜找了许久,才找来一个巨大无比的盘子,终于能应衬出她心中大盘鸡的模样。

浓郁棕红的汤汁,缓缓流入瓷白的盘中,舒甜将鸡块,错落有致地摆进盘子里,显得丰盛至极。

舒甜勾唇笑了笑,心中满意。

“我就说嘛!一定有好吃的!”

熟悉的声音响起,舒甜抬眸一看,居然是范通通和尹忠玉来了。

尹忠玉笑起来:“董姑娘,你怎么在这儿啊?我们在饭堂等了一会儿没见到你,范通通就循着味道找来了。”

范通通哈哈一笑:“今日做的是鸡肉?正好,我许久没有吃炒鸡了!”

尹忠玉睇了他一眼:“你懂什么?这叫大盘鸡,是西北那边的名菜……配上宽面,那滋味!啧啧啧……”

范通通拧眉:“你吃过?”

尹忠玉答道:“没有。”

范通通眼角抽了抽:“那你装什么装?”

尹忠玉转过脸来,语重心长道:“京城极少有做西北菜的,我自然没吃过。但西行的游记之中,大盘鸡、烤全羊等都出现过不少次,你自己不看书便罢了,别人看书得来的道理,你还如此不屑?范兄,我真是对你太失望了……”

范通通:“……”

总觉得哪里不对,但又觉得尹忠玉说得很有道理。

他确实不爱看书,连写奏报或者公文,都行文不通,经常被吴佥事批评。

但这并不能影响他吃大盘鸡的心情。

“董姑娘,这盘子这么大,要不要帮忙?”范通通下意识问道,他只想赶紧尝尝这大盘鸡。

舒甜愣了愣,这大盘鸡盘子的直径超过了半米,还重得很,若要她端到隔壁的饭堂去而不洒出来,确实有些难度。

舒甜点点头,笑道:“我疏忽了,应该拎着锅到饭堂装盘的,这样就不会这么难端了。”

范通通却不在意地笑笑:“我有办法!”

说罢,他便走到大盘面前,左右手各端住一侧,还有一侧盘沿,直接抵在了自己隆起的腹部。

舒甜:“……”

尹忠玉:“……”

不得不说,三面固定,确实很稳当。

范通通小心翼翼端着一满盘的大盘鸡,向隔壁的饭堂走去,他好似一个圆球,端着一个大饼,怪异又滑稽。

舒甜跟在他后面,小声提醒,让他注意脚下。

尹忠玉见状,笑得直不起腰,走在后面。

路程不远,却走得万分艰难,范通通好不容易到了饭堂门口,十分谨慎地迈过门槛,走入了堂中。

舒甜抬眸一看,吴佥事和吴鸣,都已经端坐在桌前,他们看到范通通这笨拙紧张的样子,也有些忍俊不禁。

范通通终于将大盘鸡顺利放到了桌上,汤汁一滴也没有洒出来,他嘿嘿一笑,坐到桌前。

舒甜笑着和他们打了个招呼,然后轻声问道:“夜屿大人……还在忙么?”