第102章 喝汤(1 / 2)

猪肚鸡在民间有个别名, 叫“凤凰投胎”。

猪肚鸡的汤汁十分浓郁,鸡肉鲜美,猪肚滑嫩, 非常适合冬日进补。

舒甜看过猪肚鸡的菜谱,但还没有亲手做过。

吴夫人笑着指了指桌上的猪肚,道:“那个我已经提前处理过了,你可以直接用。”

舒甜看了一眼盆中的猪肚, 笑道:“这猪肚处理得很干净, 吴夫人真厉害!”

有些人做猪肚包鸡,容易做出一种异味, 就是因为猪肚没有处理干净。

猪肚里层本来有一层黏腻的物质,需要加入淀粉揉搓,揉搓得差不多之后,便可以将猪肚放到水中冲洗了。

清水将同时带走淀粉和上面的黏液, 让猪肚变得清爽干净。

但仅仅清洗还不够,猪肚上淡黄色的薄膜, 也需要细细地刮掉。

这一步需要极好的耐心。

所以, 当舒甜看到这处理过后的猪肚时,不由得惊讶起来。

吴夫人笑了笑,道:“我在家中闲来无事, 就喜欢研究吃食, 这猪肚鸡我做过一次, 夫君很喜欢吃, 今日趁着大伙儿都来了,便多备了些。”

她坐了一会儿, 便吃力地站了起来:“有劳董姑娘帮我。”

舒甜忙道:“吴夫人不必介怀, 你指挥, 交给我便是。”

吴夫人见她十分爽快,便也不跟她客气了,道:“生鸡也已经杀好,可以塞进猪肚里了。”

舒甜点了点头,吴夫人让舒甜手持猪肚,猪肚被充成一个口袋。

吴夫人拎起一只处理好的生鸡,一点一点往猪肚里塞。

原本软塌塌的猪肚,顿时变得鼓鼓囊囊,将一整只生鸡,完全包住。

舒甜第一次看人操作,顿时瞪大了眼。

吴夫人笑了笑:“一个人做有些不便,有个人搭把手,就方便多了。”

舒甜点点头,拿起旁边的绳子,递给吴夫人。

吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。

舒甜看了一眼旁边的食材,道:“吴夫人,这些全部都要放进去吗?”

猪肚鸡汤汁的滋味,大部分有赖于药材的搭配。

桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材,还有最重要的——白胡椒粒。

白胡椒粒需要提前炒热,这样才能更好地激发白胡椒的香味。

舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布,便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒,全部包在里面。

吴夫人笑道:“你煲汤的习惯,倒是和我一样,我也爱把汤渣捞出来。”

舒甜微微颔首:“许多人不喜汤渣,还是去掉好。”

尤其是夜屿大人,最开始喝汤之时,只肯喝上两口,舀到一点旁的,就会放下勺子。

舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好,然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起,放入锅里。

舒甜又切了几片生姜,扔到锅里去腥,燃起火来,打算先将汤汁煮开。

吴夫人在一旁看着,又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她,道:“猪肚鸡单煲一锅汤还不够,需要煎制一些鸡肉,为它增色。”

舒甜依照吴夫人说的,将龙骨和鸡肉块放到一起,沸水焯过后,便捞了起来。

肉质祛除血沫之后,看起来白嫩一片,干干净净。

舒甜在锅中下油,待油温升高,她便将鸡肉块倒入其中,一点一点,慢慢煎制。

猪肚包鸡的汤,咕咚咕咚地冒着泡,让人听着十分欢愉。

油锅里,鸡肉与沸油相接,也发出“滋滋”的响声,香味渐渐溢出来,令人期待。

吴夫人见舒甜动作娴熟,喜笑颜开:“还好董姑娘今日来了,不然,我只能拉着夫君进来帮忙了!”

若无人陪客,则十分失礼。

舒甜一面仔细地煎制鸡肉,一面道:“夫人如今身子沉了,有没有想过请个丫鬟呢?”

吴夫人微微叹了口气,道:“夫君他想过的,是我不愿……”

吴老夫人如今卧病在床,开销甚大,吴鸣考虑到孩子就快落地,于是凑了不少银子,才换了这间大一些的院子。

若还要再养个丫鬟,实在是有些吃力。

舒甜见吴夫人没有说下去,便也没有继续问了。

许久前,她便听饭堂用膳的锦衣卫们说过,吴鸣早年因母亲重病,借了不少外债,一直过得有些辛苦。

舒甜笑了笑,道:“若有什么我能帮得上忙的,吴夫人尽管开口。”

吴夫人愣了下,她看了舒甜一眼,有些意外,但又含了几分感激。

吴夫人淡笑道:“难怪夫君说,夜屿大人开始用膳,都是因为董姑娘。”

舒甜一听,有些奇怪地问:“为什么?”

吴夫人掩唇,轻轻笑起来:“夫君说,董姑娘对人无微不至,真心实意,大人难以拒绝,所以不得不吃。后来,又从不得不吃,变成了习惯进食……这都是董姑娘的功劳。”

舒甜面上微热,垂眸,低声道:“我是锦衣卫指挥司的厨娘,为夜屿大人准备吃食,本就是分内之事。”

“滋啦”一声,锅里的油,忽然炸响,舒甜连忙将肉翻了个面。

吴夫人见她面色有些不自然,便识趣地止住了这个话题。

锅里的鸡肉越煎越香,香味越过厨房,传到了院子里。

范通通嗅觉最是灵敏,他吸了吸鼻子,十分笃定:“今日吃鸡。”

吴鸣一笑:“你怎么一猜就准?”

范通通得意一笑,圆乎乎的脸上泛着光:“我可是靠这个吃饭的!别说嗅觉了,我的听觉、视觉,都很灵啊!”