第76章 热干面(2 / 2)

刘氏敛了敛神,勉强笑了下:“算了算了,不提也罢,闹心。”

她看向舒甜,语气缓和了几分,道:“总之,你在城北务工之时,千万要小心些,见到锦衣卫,一定要避开,知道吗?”

舒甜含糊地应了一声,心里有些发虚。

舒甜心道,若是让娘亲知道,自己日日在锦衣卫指挥司,只怕要当场气晕过去。

但她不能劝,越劝刘氏便越反感,而且容易起疑心,舒甜有些无奈。

母女俩又聊了聊其他,舒甜便收拾行装去了。

她今夜便要返回锦衣卫指挥司后厨,重新接手宵夜。

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锦衣卫指挥司,后厨。

淡黄色的碱面,整整齐齐码放在案板之上,舒甜伸手摸了摸,露出笑意:“多谢廖师傅,帮我准备了这么多碱面。”

在古代,纯碱难得。

只能从苦参或者海藻等食材中萃取。

海藻晾晒之后,被烧成的灰烬中含有碱,需要提炼出可食用的,才能加到面里,十分麻烦。

廖师傅呵呵一笑,道:“舒甜回来了,我们便也可休息一下了。”

舒甜听说她不在后厨的时候,便是廖师傅和王师傅,轮流过来守宵夜。

她报以一笑:“这段日子辛苦您和王师傅了。”

廖师傅微微颔首,道:“不过,这段日子你不在,玉娘倒是一反常态,勤快了许多。”

“玉娘?”

廖师傅继续道:“不错,玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙,还和几个锦衣卫,打得火热呢!”

舒甜愣了愣,若有所思地点了点头。

玉娘来后厨帮忙,应该就是为了打探消息的。

舒甜没在意太多,便将注意力放到了碱面上。

这次下江南,舒甜最遗憾的,便是没有吃到敬州的热干面。

于是,她回来做的第一顿宵夜,便是热干面。

舒甜取来准备好的芝麻酱,凑近闻了闻,浓郁麻香。

她将芝麻酱倒入碗中,然而这芝麻酱实在太过浓稠,便要借助勺子帮忙。

然后,舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。

舒甜用筷子,将芝麻酱和香油搅匀,酱料稀释了不少,看起来终于没那么粘了。

这样的芝麻酱拌出来的面,不容易结块,口感更加细腻。

芝麻酱准备好之后,舒甜便烧了满满一锅水。

这碱面煮完会膨胀许多,所以需要一口极大的锅。

水沸腾之后,碱面便被放入了锅里,硬挺的面条,一下便软了下去。

舒甜用筷子轻轻将碱面打散,保证每一根都能更好地受热。

但热干面里的‘面’,并不是单纯煮熟就行的,有极其关键的一步——掸面。

从水里捞出的面条,绵软无力,舒甜将它们沥干水分,直接放到了一旁的案板之上。

这时候,是不宜动它的,否则,可能会糊成一团,失去劲道爽滑的口感。

然后,舒甜拿起一把蒲扇,对着晾开的碱面,使劲儿扇了扇风。

剪不断理还乱的一堆碱面,被吹得“冷静”了不少。

舒甜放下蒲扇,细细看了看这些碱面,变化虽然不明显,但肉眼可见地没有之前那么软了。

然后,舒甜便取来香油,一股脑儿倒在案板上的碱面中。

然后,她左右手各持一根筷子,插入面里,共同将一束面条捞起来,轻轻抖落。

这个步骤,便叫做掸面,也是热干面保持劲道最重要的一步。

准备好这些碱面之后,锦衣卫指挥司的守卫们,便差不多下值了。

守卫李良,照例和赵四、姜二等几人,过来吃宵夜。

自从这后厨来了宵夜,他们便成了这里的常客。

几人一齐踏入饭堂,赵四“呀”了一声:“董姑娘回来了?”

舒甜抬眸,灿然一笑:“几位大人,来吃宵夜?”

赵四点点头,笑道:“看来今夜有好吃的了!”

姜二白他一眼:“平日里也没见你少吃啊!”

赵四撇撇嘴:“就算不好吃……也不能浪费不是?”

众人哈哈大笑。

李良好奇地看了一眼舒甜面前淡黄色的面条,问道:“董姑娘,今夜吃什么?”

舒甜干脆利落答道:“热干面。”

众人面面相觑,他们大多是北方人,没吃过热干面。

赵四道:“我知道了,是不是和炸酱面一样,是拌匀了吃的?”

舒甜笑了笑:“不太一样,各有各的滋味,不过,若你们爱吃芝麻酱,应该也会喜欢热干面。”

姜二一听,立即笑逐颜开:“我我!我喜欢芝麻酱!”

赵四不甘落后:“我也喜欢的!”

李良道:“行了,别妨碍人家董姑娘煮面,咱们去那边坐着罢!”

说罢,几人一边聊一边往桌边走。

姜二目光转了一圈,道:“怎么没见到玉娘啊?”

赵四瞥他一眼,笑道:“怎么,你也想像卢大海他们似的,做那玉娘的‘裙下之臣’?”

姜二面色一红,轻斥道:“你瞎说什么呢!我、我不过是听卢大海他们说,那玉娘做的饼,格外好吃!”

李良也将目光落到姜二面上,疑惑道:“你之前不是吃过她煮的面么?”

赵四也想起来了,忍不住笑道:“就是!你不是吃了几口,便来董姑娘这儿吃火锅了吗?哈哈哈哈……”

姜二面上有些挂不住,瞪了赵四一眼,不说话了。

舒甜听到他们的对话,并没有说话,依旧在准备热干面。

掸好的碱面,放到沸水里,转了个圈,便被捞了起来。

面篓轻摇,沥干里面的水分后,舒甜便将面条倒入了一个个大碗里。

面条堆在碗里,却根根分明,毫不黏连。

然后,舒甜便舀了一勺卤水,一次浇入每碗面条中。

芝麻酱、酱油、红油、醋,都是必不可少的。

加完酱料之后,舒甜又舀起一勺辣椒萝卜丁,盖到面上。

最后,葱花一撒,热干面就完成了。

“好香啊!”赵四吸了吸鼻子,忍不住回头,看向备餐桌。

只见舒甜端着一个托盘,施施然走来,她将托盘放到桌上,里面摆着几碗调制好的热干面。

众人定睛一看,面条清爽,酱汁浓郁,辣椒萝卜丁红得诱人,青葱鲜嫩欲滴,还未开始吃,便让人胃口大开。

舒甜目光掠过众人,抿唇一笑:“这便是热干面,大家记得拌匀了再吃呀……”

作者有话要说:下一章吃面,大约7点前~感谢在2021-11-05 23:49:42~2021-11-06 15:03:14期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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