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还有一点,云吞经常搭配竹升面一起吃。

也就是一碗中既有云吞也有面条,口味更加丰富。

许多人认为搭配竹升面的云吞才正宗,但实际上想怎么吃都行,不必拘泥于一些形式。

白?绵的店里更没有那?样?的讲究,因此她才会特意询问一句。

杀生丸对面条没什么兴趣,很?快回答道:“不用加面。”

“好的,请稍等片刻。”

点点头?,她起身回到后厨,开始专心制作云吞。

首先制作云吞皮。

云吞皮相较于普通馄饨皮要更滑更香更筋道,其奥秘就在食用碱和鸡蛋。

白?绵在不锈钢大盆中依次加入面粉、食用碱和鸡蛋,直接用手将?鸡蛋搅散,使之与面粉充分结合。当全部面粉都变成?絮状时,再?开始揉面。

这一步没什么讲究,就按照正常揉面方法来就行。

揉好的鸡蛋面团先醒发10分钟,然后拿出来继续揉压,揉压上劲后接着?放置醒发10分钟,接着?再?拿出来揉压。

这道工序要进行三次,也就是三醒三揉。

且最后一次揉压后还要再?醒发至少20分钟,也就是历经至少50分钟才能得到合格的云吞面团。

这样?制作出来的云吞皮才会薄而筋道,而不至于在水中一煮就烂。

在最后一次醒面的间隙,白?绵抽空开始调制肉馅。

肉馅准备起来就简单了。

拿出一块三分肥7分瘦的猪肉,她仔细去?掉肉上的筋膜和厚皮,随后操起菜刀,三下五除二将?之剁成?一堆肉馅。

云吞的肉馅也不需要多细腻,她看?着?没有明显的大颗粒便停下了动作。

手中菜刀横着?扫过菜板,一坨肉馅便被送入盆中。

接着?白?绵加入诸多调味料进行调味,再?拿筷子顺着?一个?方向把肉馅搅打上劲。

等到松散的肉馅显出几分弹性时,便算制作完成?。

将?肉馅放到一旁,她转身拿出彻底醒发好的面团,进行最后的面皮制作。

这一步也没什么技巧,就是用擀面杖不断擀压,让它越来越薄,直至铺在案板上能透出案板的纹理时就差不多了。

将?圆圆的面皮切成?约10×10的正方形,全部准备工作就完成?了,可以开始包云吞。

这个?对于老手来说更没有难度,一会儿工夫盆中就堆起了云吞小山。

邪见瞥了一眼,小声吐槽道:“这么多,是把杀生丸大人当猪喂吗,一点儿格调都没有。”

杀生丸:“……”

冷冷横了这不知死?活的小妖怪一眼,他手指轻弹,妖力便将?邪见的嘴巴堵了起来。

“唔唔唔?!”

邪见又惊又怕,一个?滑跪便扑倒在杀生丸面前,眼泪汪汪地告罪起来。

“这是怎么了?”

白?绵奇怪又好笑地问道,绕过邪见,将?云吞放到他面前,“久等了,你的云吞,请慢用。”

“太过聒噪。”

杀生丸冷哼一声,肩上垂下的毛绒坎肩微微一动,便将?邪见抽飞出去?。