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锅中加水,水快开的时候,加几滴醋,一勺麦芽糖,这样做出来的鸡爪更加蓬松,颜色也更好看。

水开下入鸡爪,在锅里捞几下,待鸡爪伸展开就捞出锅。

捞起的鸡爪控干水,下入油锅慢炸,中火炸至鸡爪金黄,大约半柱香的功夫,就可以捞出来了。

锅里加姜蒜葱,干辣椒、八角桂皮香叶等调料,放入炸好的鸡爪,加水至完全没?过鸡爪,开火炖煮一顿饭的功夫。

煮好的鸡爪捞起来,控干水份,加入酱油和少许甜面酱调味。

锅里放油,倒入淀粉水翻炒成稀糊状,放盐,倒入鸡爪翻炒均匀,然后盛出鸡爪装盘。

锅中加水,盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸,水开蒸半刻钟,这道虎皮凤爪才算是做好了。

第155章 黄油饼干

看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。

“这……鸡爪被又炸又蒸的,怎么好像还变大了?”

在她们的印象中,通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。

可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过?这么多流程的制作,反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。

红褐色外皮被炸出一层层的褶皱, 色泽饱满而诱人, 经过?蒸制之后, 又吸满了浓稠的酱汁,一看便知?道已经失去了之前的紧实坚韧,变得软绵绵的,不知?会是什么滋味。

梅娘叫她们各自尝尝,她们便拿起筷子,每人都夹了一块鸡爪。

她们猜测得没错,一口下去,鸡爪便顺从地进了嘴巴, 轻轻一抿, 鸡皮便在口中分解开?来,香味浓郁的卤汁也随之渗透而出, 令人回味无?穷。

在学徒们看来,这岂止是一道难得的美食,更是让她们打开?了新世界的大门。

原来食材还可以这样做,原来鸡爪的滋味竟然如此美妙!

从前她们以为煎炸卤炖都是分开?的, 竟没想过?可以混合使用?,而且做出来的菜别有一番风味。

所谓外行看热闹, 内行看门道,学徒们在尝过?鸡爪之后,又是激动又是兴奋,厨房里再次掀起一股讨论的热潮。

从调味可不可以加辣椒,到?加什么样的辣椒,在哪个过?程中加辣椒,才能?更好地入味,从鸡爪引申到?鸭爪鹅掌,从蒸菜用?碟子还是瓷盅,学徒们聊得热火朝天。

梅娘一向鼓励她们多尝试多创新,十几岁的女孩子可塑性极强,短短几个月的功夫,她们不但学会了高超的厨艺,更有了发明新菜的勇气,琢磨新菜的巧思。

所谓授人以鱼不如授人以渔,梅娘相信通过?这样的教学方式,才能?让她们的厨艺精益求精,青出于蓝而胜于蓝。

正热闹着?,杨海从后院跑过?来,稚声叫道:“穆姐姐,邵姐姐,罗大叔来了!”

听说罗义?来了,穆燕和邵兰便停止讨论,跟着?杨海去了后院。

后院里,罗义?从扁担上卸下两个筐,正在跟杨孝说话。

“杨兄弟,刚来的时候我在集市上见有人卖野鸡野兔,就顺手买下来了,你拿进去,给梅姑娘她们尝个新鲜。”

罗义?卖鸭血粉丝汤赚得盆满钵满,越发认定梅娘是保佑他发财的大贵人,虽然之前谈好了如何结算和分账,可是他生怕南华楼哪天就不跟他做这个生意了,所以经常在送钱的时候还顺带捎些礼物。

东西虽然不贵重,心意却是难得,做好的吃食大家都能?分